Pane a lievitazione naturale fatto in casa facile

Ingredienti

• Circa 4 dl di lievito madre
• 3,5 dl di acqua (350 g)
• 10 dl di farina 00 (600 g)
• 3 cucchiaini di sale (18 g)

Attrezzatura

• Cast Iron Dutch oven (almeno 10"/25 cm di diametro)

Istruzioni

1. Mescola lievito madre, acqua, farina e sale in una ciotola. Mescola finché l'impasto si unisce. Copri la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lascia lievitare a lungo. Quanto esattamente è difficile da dire, dipende da quanto è attivo il lievito e dalla temperatura, ma tra 3 e 6 ore. Dopo circa 1 ora di fermentazione, puoi mescolare la ciotola alcune volte. Questo rende l'impasto ancora più elastico.
2. Quando l'impasto è lievitato correttamente (probabilmente non raddoppierà di volume, ma dovrebbe essere chiaro che è lievitato), trasferiscilo su un piano da lavoro infarinato. Forma una pagnotta rotonda piegando i bordi verso il centro e capovolgendola. Infarina bene la superficie. Metti un canovaccio in un colino e cospargilo di farina. Metti l'impasto con la parte liscia verso il basso nel colino e copri con il canovaccio o usa un cestino di lievitazione se ne hai uno.
3. Lascia lievitare il pane ancora una volta, a temperatura ambiente (e allora può richiedere tra 1 e 3 ore) o in frigorifero (8–12 ore).
4. Riscalda il forno a 250 gradi. Capovolgi l'impasto in un Dutch oven in ghisa, fai dei tagli nell'impasto con un coltello o con le forbici. Metti il coperchio e posiziona la pentola nel forno. Cuoci per 25 minuti con il coperchio e altri 25 minuti senza coperchio. 
5. Togli il pane e capovolgilo con cura fuori dalla padella calda. Lascia raffreddare su una griglia.

Infine, ci sono molti modi diversi per cuocere il pane a lievitazione naturale, questo è solo uno. Sperimenta e trova un metodo che fa per te.

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