Чи є хліб на заквасці здоровішим за хліб, випечений на звичайних дріжджах?

Хліб на заквасці часто вважають кориснішим за хліб, виготовлений на звичайних дріжджах, з кількох причин:

1. Перетравність: Тривалий процес ферментації в хлібі на заквасці розщеплює глютен і фітинову кислоту, що може зробити хліб легшим для перетравлення і покращити засвоєння поживних речовин.

2. Глікемічний індекс: Хліб на заквасці зазвичай має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний дріжджовий хліб. Це означає, що він викликає повільніше і більш поступове підвищення рівня цукру в крові, що може бути корисним для контролю рівня цукру.

3. Доступність поживних речовин: Процес ферментації в хлібі на заквасці може підвищувати доступність певних поживних речовин, таких як вітаміни групи B та мінерали, як магній, залізо і цинк.

4. Природні консерванти: Молочна кислота, що утворюється під час процесу ферментації, діє як природний консервант, що допомагає хлібу на заквасці довше залишатися свіжим без потреби в штучних консервантах.

5. Смак і текстура: Багато людей вважають, що хліб на заквасці має кращий смак і текстуру порівняно з звичайним дріжджовим хлібом, що робить його більш приємним і задовольняючим для споживання.

Однак важливо зазначити, що користь для здоров'я може варіюватися залежно від конкретних інгредієнтів і тривалості ферментації. Також індивідуальні дієтичні потреби та вподобання відіграють значну роль у визначенні того, який тип хліба є кориснішим для конкретної людини.